| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energia | 1.619 kJ (387 kcal) |
40,75 g
| |
23,85 g
| |
| Saturado | 3,102 g |
| Monoinsaturados | 15.109 g |
| Poliinsaturado | 4.596 g |
6,15 g
| |
| Triptofano | 0,074 g |
| Treonina | 0,236 g |
| Isoleucina | 0,285 g |
| Leucina | 0,489 g |
| Lisina | 0,384 g |
| Metionina | 0,103 g |
| Cistina | 0,109 g |
| Fenilalanina | 0,269 g |
| Tirosina | 0,187 g |
| Valine | 0,345 g |
| Arginina | 0,473 g |
| Histidina | 0,170 g |
| Alanina | 0,350 g |
| Ácido aspártico | 0,635 g |
| Ácido glutâmico | 0,986 g |
| Glicina | 0,285 g |
| Proline | 0,246 g |
| Serine | 0,261 g |
| Vitaminas | Quantidade% DV † |
| Vitamina A equiv. |
0%
2 μg |
| Tiamina (B 1 ) |
10%
0,112 mg |
| Riboflavina (B 2 ) |
10%
0,118 mg |
| Niacina (B 3 ) |
12%
1,827 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) |
14%
0,715 mg |
| Vitamina B 6 |
41%
0,528 mg |
| Folato (B 9 ) |
22%
87 μg |
| Vitamina C |
0%
0,0 mg |
| Minerais | Quantidade% DV † |
| Cálcio |
4%
41 mg |
| Cobre |
31%
0,621 mg |
| Ferro |
6%
0,79 mg |
| Magnésio |
17%
62 mg |
| Manganês |
64%
1,337 mg |
| Fósforo |
11%
79 mg |
| Potássio |
11%
539 mg |
| Sódio |
0%
0 mg |
| Zinco |
5%
0,51 mg |
| Outros constituintes | Quantidade |
| Água | 27,9 g |
| |
| † As porcentagens são aproximadas usando recomendações dos EUA para adultos. Fonte: Banco de Dados de Nutrientes do USDA | |
A bolota , ou carvalho , é a noz dos carvalhos e seus parentes próximos (gêneros Quercus e Lithocarpus , da família Fagaceae ). Geralmente contém uma única semente (ocasionalmente duas sementes), envolvida em uma casca dura e semelhante a couro e carregada em uma cúpula em forma de xícara . As bolotas têm de 1 a 6 cm de comprimento e 0,8 a 4 cm de largura. Bolotas levam entre 6 e 24 meses (dependendo da espécie) para amadurecer; veja a lista de espécies de Quercus para detalhes da classificação do carvalho, na qual a morfologia e fenologia da bolota são fatores importantes.
Papel ecológico [ editar ]
As bolotas desempenham um papel importante na ecologia florestal quando os carvalhos são as espécies dominantes ou abundantes. [1] O volume da colheita de bolotas pode variar bastante, criando grande abundância ou grande estresse em muitos animais dependentes das bolotas e nos predadores desses animais. [2] Bolotas, juntamente com outras nozes, são denominadas mastro .
Os animais selvagens que consomem bolotas como uma parte importante de suas dietas incluem pássaros, como gaivotas , pombos , alguns patos e várias espécies de pica-paus . Pequenos mamíferos que se alimentam de bolotas incluem ratos , esquilos e vários outros roedores .
Grandes mamíferos, como porcos, ursos e veados, também consomem grandes quantidades de bolotas; eles podem constituir até 25% da dieta dos veados no outono. [6] Na Espanha, Portugal e na região de New Forest , no sul da Inglaterra, os porcos ainda são soltos em dehesas (grandes bosques de carvalho ) no outono, para se encher e engordar em bolotas. O consumo intenso de bolotas pode, por outro lado, ser tóxico para outros animais que não podem desintoxicar seus taninos , como cavalos e gado. [7] [8]
As larvas de algumas mariposas e gorgulhos também vivem em bolotas jovens, consumindo os grãos à medida que se desenvolvem. [9]
As bolotas são atraentes para os animais porque são grandes e, portanto, são consumidas ou armazenadas em cache com eficiência. Bolotas também são ricas em nutrientes. As porcentagens variam de espécie para espécie, mas todas as bolotas contêm grandes quantidades de proteínas , carboidratos e gorduras , além dos minerais cálcio , fósforo e potássio e a vitamina niacina . A energia total dos alimentos em uma bolota também varia de acordo com as espécies, mas todas se comparam bem com outros alimentos silvestres e com outras nozes. [10]
Bolotas também contêm taninos amargos , a quantidade varia com as espécies. Como os taninos, que são polifenóis vegetais , interferem na capacidade do animal de metabolizar proteínas, as criaturas precisam se adaptar de maneiras diferentes para usar o valor nutricional que as bolotas contêm. Os animais podem preferencialmente selecionar bolotas que contêm menos taninos. Quando os taninos são metabolizados no gado, o ácido tânico produzido pode causar ulceração e insuficiência renal. [8]
Os animais que armazena em cache bolotas, como gaios e esquilos, pode esperar para consumir algumas dessas bolotas até que as águas subterrâneas suficiente tenha percolado através deles para lixiviar os taninos. Outros animais tamponam sua dieta de bolota com outros alimentos. Muitos insetos, pássaros e mamíferos metabolizam taninos com menos efeitos nocivos do que os humanos.
As espécies de bolota que contêm grandes quantidades de taninos são muito amargas, adstringentes e potencialmente irritantes se consumidas cruas. Isto é particularmente verdade nas bolotas dos carvalhos vermelhos americanos e dos carvalhos ingleses . As bolotas de carvalhos brancos , sendo muito mais baixas em taninos, têm sabor de nozes; essa característica é aprimorada se as bolotas receberem um leve assado antes da moagem.
Os taninos podem ser removidos por imersão de bolotas picadas em várias trocas de água, até que a água não fique mais marrom. A lixiviação em água fria pode levar vários dias, mas três a quatro trocas de água fervente podem lixiviar os taninos em menos de uma hora. [11] A lixiviação em água quente (fervendo) cozinha o amido da bolota, que, de outra forma, agiria como glúten na farinha, ajudando-a a se ligar a si mesma. Por esse motivo, se as bolotas forem usadas para fazer farinha, é preferível a lixiviação em água fria. [12]
Por ser rica em gordura, a farinha de bolota pode estragar ou moldar facilmente e deve ser cuidadosamente armazenada. Às vezes, bolotas também são preparadas como um óleo de massagem.
As bolotas do grupo de carvalho branco, Leucobalanus , geralmente começam a enraizar assim que entram em contato com o solo (no outono), depois enviam as brotações das folhas na primavera.
Agentes de dispersão [ editar ]
As bolotas são muito pesadas para dispersão do vento , por isso precisam de outras formas de propagação. Portanto, os carvalhos dependem de agentes biológicos de dispersão de sementes para mover as bolotas para além da árvore mãe e para uma área adequada para germinação (incluindo acesso a água, luz solar e nutrientes do solo adequados), idealmente no mínimo 20 a 30 m (66 a 98 pés) da árvore pai [ citação necessário ] .
Muitos animais comem bolotas verdes na árvore ou bolotas maduras do chão, sem benefício reprodutivo para o carvalho, mas alguns animais, como esquilos e gaios, servem como agentes de dispersão de sementes. Gaios e esquilos que espalham bolotas de tesouro em caches para uso futuro plantam bolotas de maneira eficaz em vários locais nos quais é possível germinar e prosperar.
Embora gaios e esquilos retenham mapas mentais notavelmente grandes de locais de cache e voltem a consumi-los, a bolota estranha pode ser perdida ou um gaio ou esquilo pode morrer antes de consumir todas as suas lojas. Um pequeno número de bolotas consegue germinar e sobreviver, produzindo a próxima geração de carvalhos.
O comportamento de acumulação de dispersão depende de gaios e esquilos associados a plantas que fornecem bons pacotes de alimentos com valor nutricional, mas não muito grandes para serem manipulados pelo agente de dispersão. Os tamanhos dos bicos dos jays determinam como as bolotas podem ficar grandes antes que os jays os ignorem.
Bolotas germinam em horários diferentes, dependendo do seu lugar na família do carvalho. Quando as bolotas brotam, elas são menos nutritivas, pois o tecido da semente se converte nas ligninas indigestas que formam a raiz. [13]
Usos [ editar ]
Em algumas culturas, as bolotas já constituíram um alimento básico , embora tenham sido substituídas em grande parte por grãos e agora sejam consideradas um alimento relativamente sem importância, exceto em algumas comunidades nativas americanas e coreanas.
Várias culturas criaram métodos tradicionais de lixiviação de bolotas, às vezes envolvendo ferramentas especializadas, que eram tradicionalmente passadas aos filhos de boca em boca. [14] [15]
Como alimento [ editar ]
Bolotas serviu um papel importante no início da história da humanidade e foram uma fonte de alimento para muitas culturas ao redor do mundo. [16] Por exemplo, as classes baixas gregas antigas e os japoneses (durante o período Jomon ) comiam bolotas, especialmente em tempos de fome. [ citação necessário ] Na Península Ibérica antiga, eles eram um alimento básico, de acordo com Strabo . Apesar desta história, as bolotas raramente formam uma grande parte das dietas modernas e atualmente não são cultivadas em escalas próximas às de muitas outras nozes. No entanto, se adequadamente preparado (selecionando amostras de alta qualidade e libertando os taninos amargosem água), a farinha de bolota pode ser usada em algumas receitas que exigem farinha de grãos. Na antiguidade, Plínio , o Velho, observou que a farinha de bolota podia ser usada para fazer pão. [17] Variedades de carvalho diferem na quantidade de tanino em suas bolotas. Variedades preferidas pelos índios americanos, como Quercus kelloggii (carvalho preto da Califórnia), podem ser mais fáceis de preparar ou mais saborosas. [18]
Na Coréia, uma geléia comestível chamada dotorimuk é feita de bolotas, e dotori guksu são macarrão coreano feito de farinha de bolota ou amido. No século XVII, um suco extraído de bolotas era administrado a bêbados habituais para curá-los de sua condição ou então para dar-lhes força para resistir a outro período de bebida. [ citação necessária ]
Bolotas têm sido freqüentemente usadas como substitutos do café , principalmente quando o café estava indisponível ou racionado. Os confederados na Guerra Civil Americana e alemães durante a Segunda Guerra Mundial (quando era chamado Ersatz café), que foram cortadas a partir de suprimentos de café por União e aliadas bloqueios , respectivamente, são instâncias últimos particularmente notáveis deste uso de bolotas.
Uso por nativos americanos [ editar ]
As bolotas eram um alimento tradicional de muitos povos indígenas da América do Norte e desempenhavam um papel especialmente importante para os nativos americanos da Califórnia , onde as gamas de várias espécies de carvalhos se sobrepõem, aumentando a confiabilidade do recurso. [19] Um pesquisador de ecologia da herança Yurok e Karuk relata que "sua preparação tradicional de bolota é uma sopa simples, cozida com pedras quentes diretamente em uma cesta" e diz que gosta de bolotas comidas com " salmão grelhado , mirtilo ou alga marinha ". [20] Ao contrário de muitos outros alimentos vegetais, as bolotas não precisam ser comidas nem processadas imediatamente, mas podem ser armazenadas por um longo período de tempo, assim como os esquilos . Nos anos em que os carvalhos produziam muitas bolotas, os nativos americanos às vezes colhiam bolotas suficientes para armazenar por dois anos como seguro contra anos ruins de produção de bolotas.
Depois de secá-las ao sol para desencorajar mofo e germinação , as mulheres levavam bolotas de volta às suas aldeias e as colocavam em cache em árvores ou estruturas ocas em postes, para mantê-las protegidas de ratos e esquilos. As bolotas armazenadas poderiam então ser usadas quando necessário, particularmente durante o inverno, quando outros recursos eram escassos. As bolotas que germinaram no outono foram descascadas e pulverizadas antes das que germinam na primavera. Devido ao seu alto teor de gordura, as bolotas armazenadas podem ficar rançosas. Moldes também podem crescer sobre eles.
A iluminação dos incêndios no solo matava as larvas das mariposas e dos gorgulhos , queimando-as durante o período de dormência no solo. As pragas podem infestar e consumir mais de 95% das bolotas de carvalho. [ citação necessária ]
Os fogos também liberavam os nutrientes presos nas folhas mortas e outros detritos das plantas no solo, fertilizando os carvalhos e limpando o solo para facilitar a coleta das bolotas. A maioria dos carvalhos da América do Norte tolera incêndios leves, especialmente quando a queima consistente elimina o acúmulo de combustível lenhoso ao redor de seus troncos. A queima consistente incentivou o crescimento do carvalho em detrimento de outras árvores menos tolerantes ao fogo, mantendo assim os carvalhos dominantes nas paisagens. [ citação necessária ]
Os carvalhos produzem mais bolotas quando não estão muito próximos de outros carvalhos e, portanto, competem com eles pela luz solar, pela água e pelos nutrientes do solo. Os incêndios tendiam a eliminar os jovens carvalhos mais vulneráveis e a deixar velhos carvalhos, que criavam savanas abertas com árvores idealmente espaçadas para maximizar a produção de bolotas.
Na cultura [ editar ]
Arte [ editar ]
Um motivo na arquitetura romana , também popular na arte celta e escandinava, o símbolo da bolota é usado como um ornamento em talheres , móveis e jóias; Ele também aparece nas guarnições da Abadia de Westminster .
Uso contemporâneo como símbolo [ editar ]
A bolota é o símbolo das Trilhas Nacionais da Inglaterra e do País de Gales e é usada para as indicações nesses caminhos. [21] A bolota, especificamente a do carvalho branco, também está presente no símbolo da Universidade de Connecticut . [22]
Nenhum comentário:
Postar um comentário